Ca faisait longtemps que j'avais ce projet là en tête, essayer de faire le fameux biltong sud-africain...
Les anciens de l'Afrique du Sud sauront de quoi il retourne.
C'est à Lagos au Nigéria, en discutant avec notre sous-traitant génie civil que l'idée m'est revenu en tête.
Vrai Boer de chez Boer, il m'a dit que c'était tout con de faire du biltong.. chose dont j'étais persuadé puisque la plupart des plats traditionels dans la plupart de ces pays sont d'une simplicité effarante.
Les recettes et conseils que j'ai pu glaner sur internet sont pour des quantités de 12 Kg! mais je ne joue pas encore dans la cour des grands.
Avec mon humilité légendaire, j'ai commencé avec un petit 600g, quantité que je connais bien puisque je la manipule tous les jours, si vous voyez ce que je veux dire...
Ben le résultat est assez probant, mais un peu trop de vinaigre pour cette première fournée.
Le deuxième test concernait les fameux "Chilly bites"....
Ahhh, avec une binouze bien fraiche, on peut difficilement faire mieux. Cette saloperie de biltong est comme une drogue, dès que tu en croques un, impossible de s'arrêtter.
Surtout que le temps de séchage varie du climat du lieu où l'on se trouve, et bien sur de l'épaisseur du morceau de viande que l'on met à sécher.
Comme je dois m'absenter une fois par semaine, pour aller bosser sur le site, ma femme n'a pas le courage ni la discipline de ne pas tout becter...
Du coup, comme tout bon dealer/consommateur, j'ai du augmenter ma production que je qualifierai de semi-industrielle.
Malheureusement, même ces 4 kilos de viande à sécher ne dure même pas 2 semaines...
Alors pour ceux qui sont intéressés, voici un lien intéréssant et ma recette magique (différente puisqu'on ne trouve pas tout au Maroc)
http://www.biltongmakers.com/biltong06a_recipes_biltong.html
Les épices: Gros sel, vinaigre (de cidre ou autre), poivre noir, coriandre (grain) et bien sur de la barbaque...
C'est la que ca se corse, si tu achètes du boeuf pour Tajine, il faut avoir de bonnes dents pour manger le biltong. Les recettes Sud-Af parle de "Silverside"... qui correspond à la coupe UK du boeuf. Les Ricains découpe le beouf d'une autre façon et pratiquement chaque pays découpe le boeuf différemment. Bref, pour les grenouilles que nous sommes, il semblerait que ce soit le "Rump steak"(Rumsteak à la Française), soit la partie haute de la cuisse de boeuf.
Ma recette:
1) Tu découpes des lambeaux de boeuf de 1cm de section, tu mouilles avec du vinaigre, tu sales avec du gros sel, poivre noir et coriandre (grillé et réduit en poudre)
2) Tu laisses mariner 6-12 heures
3) Tu rinces les lambeaux de viande pour enlever le sel qui pourrait se trouver dessus, et tu essores les morceaux à la main
4) Tu mélanges les lambeaux de boeuf avec les épices (poivre noir, coriandre en poudre, piment séché pou les "chilly bites"
5) tu mets au séchage (à l'ombre) dans une pièce ventilée pour éviter la moisissure
6) Quand c'est assez sec (3-5 jours ici), tu ouvres une canette de bière et tu te fais un apéro d'enfer!
Voila, on commence avec une petite quantité et on augmente en fonction de la dépendance...
Située à une bonne heure de route de Casablanca, El Jadida (la nouvelle, en Arabe) garde les traces de son passé colonial avec la cité Portugaise qui lui donne un peu d'intérêt.
L'ancienne cité Portugaise domine le port et offre quelques vestiges assez sympas à visiter.
Pas de quoi y passer une journée, et les 20 MAD par personne pour visiter la "Citerne Portugaise" nous semble à la limite de l'escroquerie.
Néanmoins, cela fait toujours du bien de s'échapper de casa...
